L’histoire de l’auberge

Une aventure de génération en génération

L’histoire du Grotto Flora débute en septembre 1920, lorsque Madame Flora (née Wolf), originaire du Val Calanca, et son époux Alberto Bettosini (né à Agra) ouvrent une petite auberge dans le joli village d’Agra, et plus précisément dans le hameau de Bigogno, situé sur les hauteurs ensoleillées de la Collina d’Oro.

Les hôtes profitent alors de l’ombre des arbres pour se rafraîchir en dégustant du vin du terroir et de la limonade, accompagnés de charcuterie et de fromages locaux.

Voyant le nombre de clientes et clients augmenter au fil des ans, le couple déplace son activité à l’intérieur de la maison dans laquelle se trouve le Grotto Flora aujourd’hui encore.

Les spécialités proposées étaient la charcuterie artisanale et de généreux pot-au-feu au four accompagnés de polenta cuite dans la cheminée.

Flora et Alberto ont cinq enfants : Armida, Silvio, Lucia, Olga et Alberto. Tous grandissent et quittent la maison pour se marier, sauf un: Silvio.

Silvio Bettosini, né à l’été 1922, rachète l’auberge à ses parents et en fait sa mission à partir de 1942.

Celle-ci devient également plus passionnante et prenante grâce à la conquête de sa bien-aimée Käthe. Cette jeune allemande avait fui la guerre en Allemagne de l’Ouest et s’était retrouvée à travailler comme gouvernante au service d’une dame riche, madame Valz, qui habitait à deux pas de l’auberge.

De 1950 à 1985, Silvio et Käthe travaillent intensivement au développement de leur clientèle locale et transalpine. Le menu traditionnel se compose d’une entrée de charcuterie et de sott’aceti (légumes vinaigrés), d’un risotto aux cèpes et au safran et de viande grillée. Pour les grandes occasions, Käthe consacre des heures à la préparation d’un cochon de lait et de pommes de terre au four. Le tout, exclusivement fait maison.

Silvio est l’un des premiers à cuisiner un poulet grillé sur la colline : il rencontre alors un énorme succès.

Käthe et Silvio ont à leur tour cinq enfants :

Silvia, Carlo, Flora, Claudio et Aldo.

Cette génération aide beaucoup Silvio pour le travail à la campagne, et les filles aident Käthe dans les tâches domestiques.

Les enfants quittent progressivement le foyer, mais, comme dans les meilleurs contes, tous sauf une: Flora. Flora conserve l’esprit de ses parents et reprend l’activité avec son époux Nene (Enzo) en 1985, formant ainsi la troisième génération à la tête du Grotto Flora. Ils conservent le même menu, tant apprécié par la clientèle, elle aussi, composée de trois générations (les grands-parents viennent avec leurs petits-enfants).

La recette du succès : assortiment de charcuterie, risotto aux champignons et au safran, viande grillée et sabayon.

Et comme dans toutes les belles histoires, Flora et Enzo ont à leur tour quatre enfants : 

Fiorenzo, Tiziana, Graziella et Maurizio.

En 2004, après le départ des enfants et de gros travaux, le couple fait l’acquisition de la maison patricienne «Casa Adamini».

Flora et Enzo consacrent beaucoup d’efforts à la transformation d’une énorme maison abandonnée en un vaste bed and breakfast,

composé de neuf chambres, toutes différentes et particulièrement soignées par Flora.

En 2011, leur fils aîné, Fiorenzo, rejoint l’équipe du Grotto Flora, fort d’une solide expérience acquise dans les cuisines de plusieurs grands hôtels cinq étoiles, comme la Villa Principe Leopoldo à Gentilino.

Fiorenzo apporte un vent nouveau au Grotto Flora.

Une nouvelle cuisine et un laboratoire moderne donnent au Grotto Flora l’espace nécessaire à la production de l’essentiel pour la clientèle toujours plus nombreuse et exigeante.

Fiorenzo a quitté le Grotto Flora en 2016 pour se lancer dans une nouvelle expérience professionnelle : le Grotto Zotta à Bioggio.

La troisième fille du couple, Graziella, diplômée de l’école d’hôtellerie de Bellinzone, a rejoint l’entreprise familiale en 2009 en tant que réceptionniste, pour faire face aux nombreuses demandes par Internet.

Et depuis, l’aventure continue… NOUS NOUS RÉJOUISSONS DE VOTRE VISITE.

À bientôt.